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瀘州老麻餅 記憶中不變的味道

編輯:訪楓2018-09-11 12:28來源于:瀘州市電視臺

  一走進餅屋,我們就聞到空氣中彌漫著的芝麻香,這不,酒城賓館的糕點師傅們正在趕制麻餅,光看這桌上的芝麻仁、花生仁等作料就足以讓人垂涎欲滴。接下來,麻餅傳承人開始為我們現場制作老瀘州麻餅。

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  陳善杰師傅是瀘州老麻餅第八代技藝傳承人,據陳師傅講,他從10多歲就開始拜師學藝做麻餅,一直做到現在,雖然他早已經學會了很多糕點的制作方法,但是對瀘州老麻餅是情有獨鐘。

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  瀘州酒城賓館糕點師傅陳善杰表示:“老麻餅是一個很傳統的手藝,現在的很多東西沒有這樣的文化和口感,做了這么多年,麻餅已經是生活中的一個部分了,對它有很深的感情。”

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  多年的勤學苦練,讓陳師傅的手藝越發的爐火純青。他制作出的手工麻餅厚實、松軟、甜而不膩,成為了很多瀘州人的“心頭好”。

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  據了解,麻餅這種傳統名小吃至今已有近千年的歷史。老瀘州麻餅源自1862年清末年間,已有100多年的歷史。老瀘州麻餅皮薄心多,配料中有花椒、食鹽,具有純甜、微麻、略咸的特殊風味,是四川糕點中的名品。而瀘州老麻餅有別于傳統機械化生產的餅子,它的原料都是經過多道工序慢慢處理而成,因為材料原生態,采用的又是古老的制作方法,所以讓人吃出了小時候的味道。

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  瀘州酒城賓館糕點師傅陳善杰表示:“他們都懷念瀘州麻餅的味道,老師希望我傳承這個手藝,不要在我們這一代失傳了,希望我們一代一代地把它傳下去。”

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  據了解,瀘州酒城賓館正在發揚和傳承“瀘州老麻餅”的生產制作技藝,讓瀘州人不僅能品嘗到兒時的味道,而且還能從中感受到來自瀘州老一代糕點師傅們的匠人精神。

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  酒城賓館餅屋經理周亞琴表示:“我們從技藝傳承開始制作已經有十余年,今年計劃是從9月3號到9月23號生產,大家可以在這個期間跟我們預訂,我們今年推出了清真素餅,滿足了有部分客戶喜歡吃素餅的喜好,我們現在的麻餅,還有椒鹽火腿,五仁蔥油四個味道,這四個味道一直還是深受客戶們的喜歡。”

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  記憶中的老麻餅包裝簡單,每一口吃下去都是甜蜜的味道。令人欣喜的是,現在的市場上還有這些用傳統餡料,傳統工藝制作出來的正宗經典“老味道”,真真是滿足了人們“懷舊”的愿望。眼看著就快到中秋了,一枚小小的月餅,寄托著對家人的思念和對團圓的渴望。你的月餅準備好了嗎?大家不妨買些瀘州老麻餅回家,或是寄給遠方的親戚朋友,讓瀘州的老味道香飄萬里吧。(瀘州電視臺 記者 范令梅)

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